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题名/责任者:

吃馅儿:手工馅料黄金配方/颜金满著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-8106-6/CNY68.00

载体形态项:

127页:彩图，彩照;26cm

其它题名:

手工馅料黄金配方

其它题名:

手作馅料

个人责任者:

颜金满 (女) 著

学科主题:

馅心-制作

中图法分类号:

TS972.132

一般附注:

尚锦好吃系列

版本附注:

台湾邦联文化事业有限公司授权出版

相关题名附注:

本书原名：手作馅料

提要文摘附注:

本书介绍了各种面点的馅料，分为咸馅和甜馅。咸馅66例运用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、鱼肉和蔬菜作为基底，变化出各种风味馅料。浓醇甜馅77例以红豆沙、白豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大类为主，从豆类的处理开始学做基本豆沙馅，再延伸至各种新口味。

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