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题名/责任者:

吃鱼吃出聪明来/张家国, 孟琳, 张锐昌编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020.9

ISBN及定价:

978-7-122-35717-5/CNY89.00

载体形态项:

217页:彩图;24cm

个人责任者:

张家国, 1964- 编著

个人责任者:

孟琳 编著

个人责任者:

张锐昌 编著

学科主题:

鱼类菜肴-菜谱

中图法分类号:

TS972.126.1

中图法分类号:

TS972.126

随书附盘:

一般附注:

山东商业职业技术学院资助出版

书目附注:

有书目 (第212-217页)

提要文摘附注:

本书共6章，第1章介绍了聪明的定义、聪明一词的来历及历史演变；智力的含义、构成因素、影响智力的因素、智力的相关理论；智商与情商的定义、影响智商的因素、智商与情商的关系、智商测验的方法等内容。第2章介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、作用及来源。第3章介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章挖掘国内外最新的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼类的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章介绍了20种常见高DHA含量鱼类的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼类补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜，分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章介绍了可使鱼肉中DHA损失最少烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、加工生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有相应图片，力求做到图文并茂、通俗易懂。

使用对象附注:

适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读

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