MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 中式面点制作/秦关召主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-4044-4/CNY29.00
- 载体形态项:
- 138页:图;21cm
- 丛编项:
- 职业技能短期培训教材
- 个人责任者:
- 秦关召 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 一般附注:
- 新版
- 书目附注:
- 有书目 (第138页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。
- 使用对象附注:
- 适合于相关职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用，也可供中式面点工作相关人员参考阅读
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.116/29 | B01416379 | 2019 |  公园上城分馆
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可借 | 公园上城分馆 |
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