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题名/责任者:

德国小麦啤酒/(美) E. 华纳著 聂聪译

出版发行项:

北京:科学出版社,2021.6

ISBN及定价:

978-7-03-069188-0/CNY98.00

载体形态项:

105页:图;24cm

统一题名:

German wheat beer

丛编项:

啤酒酿造科技译著丛书

个人责任者:

华纳 (Warner, Eric) 著

个人次要责任者:

聂聪 译

学科主题:

啤酒-介绍-德国

中图法分类号:

TS262.5

书目附注:

有书目 (第102-105页)

提要文摘附注:

本书涵盖了德国小麦啤酒的历史、文化意义、生产技术参数等，尤其是对带酵母的德国小麦啤酒进行了重点描述，同时对水晶小麦啤酒、博克小麦啤酒和柏林小麦啤酒等其他种类的小麦啤酒也做了简要介绍。带酵母的淡色的德国小麦啤酒是在德国及世界范围内广受消费者欢迎的典型风格的啤酒。作者对该风格啤酒的成分组成，以及原料选用、糖化过滤、发酵后熟、包装储存、配餐饮用等环节进行了详细分析，使读者可以掌握各种工艺方法的细节及其原因。另外，作者根据其在精酿啤酒行业多年积累的经验，为读者介绍了所有主要风格的德国小麦啤酒配方及工艺，并介绍了德国一些著名的啤酒厂及其代表性的产品。

使用对象附注:

适合食品工业领域从业者及啤酒酿造爱好者参考使用

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