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题名/责任者:

米其林主厨的炭火烧烤技法图典/(日)奥田透著 葛婷婷译

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5725-0264-4/CNY79.00

载体形态项:

183页;26cm

个人责任者:

(日) 奥田透 (1969-) 著

个人次要责任者:

葛婷婷 译

学科主题:

烧烤-菜谱-日本-图集

中图法分类号:

TS972.119-64

中图法分类号:

TS972.119

提要文摘附注:

本书囊括海鲜、肉类和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一图的形式讲解食材的准备与处理、穿串的形式及技巧、炭火火力的调控、烤酱的制作与刷涂、烤物熟度的判断及掌控等炭火烧烤的关键技术，同时还设有烧烤流程的重点概要和火力大小的数字提示。

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