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题名/责任者:

烹饪是什么:用现代科学揭示烹饪的真相/(西)斗牛犬基金会(elBulifoundation)，(西)普里瓦达基金会(Fundació Privada)著 王晨译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021.10

ISBN及定价:

978-7-5680-7123-9 精装/CNY398.00

载体形态项:

463页:彩图，彩照;33cm

并列正题名:

What is cooking

其它题名:

用现代科学揭示烹饪的真相

丛编项:

饮食“智论”系列

个人次要责任者:

王晨 译

团体责任者:

(西) 斗牛犬基金会 著

团体责任者:

(西) 普里瓦达基金会 著

学科主题:

烹饪艺术

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

有书至美

版本附注:

由Phaidon Press Limited授权出版

相关题名附注:

版权页英文题名：What is cooking

提要文摘附注:

本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么、烹饪是什么”。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识。全书从多学科的角度出发，涵盖了与餐饮现实直接相关的许多主题，用现代科学揭示了烹饪的真相，并帮助所有餐饮从业者拨开迷雾。

使用对象附注:

烹饪学习者

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