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题名/责任者:

学徒面包师/(美) 彼得·莱因哈特著 何文, 晏夕译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5714-1859-5/CNY108.00

载体形态项:

286页:彩图;24cm

统一题名:

Bread Baker's apprentice

个人责任者:

莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著

个人次要责任者:

何文 译

个人次要责任者:

晏夕 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

据全新修订版译出

提要文摘附注:

本书介绍的50多种面包之后，你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和该书的压轴之作——彼得配方老面包，此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼出大家都可以获取了和引人人胜的知识，并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感

使用对象附注:

大众读者。

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