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题名/责任者:

肉料理:从肉的分割、加热到成品/(日)高山伊佐己著 柴晶美译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-8883-6/CNY148.00

载体形态项:

202页:图，照片;26cm

其它题名:

从肉的分割、加热到成品

个人责任者:

(日) 高山伊佐己 著

个人次要责任者:

柴晶美 译

学科主题:

荤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.125

版本附注:

株式会社诚文堂新光社授权出版

出版发行附注:

限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法，比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化。

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