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题名/责任者:

四川传统发酵食品地图/邓静, 吴华昌主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.4

ISBN及定价:

978-7-5184-3259-2/CNY68.00

载体形态项:

239页:彩图;24cm

并列正题名:

Map of traditional fermented food in Sichuan

个人责任者:

邓静 主编

个人责任者:

吴华昌 主编

学科主题:

发酵食品-介绍-四川省

中图法分类号:

TS2

相关题名附注:

英文并列题名取自于封面

书目附注:

有书目 (第236-239页)

提要文摘附注:

本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和本书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。

使用对象附注:

既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺，又有益于发扬地方风俗文化

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