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题名/责任者:

乳酸菌及其发酵食品/吴兴壮, 杜霖春主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.5

ISBN及定价:

978-7-5184-3277-6/CNY68.00

载体形态项:

386页:图;24cm4

并列正题名:

Lactic acid bacteria and their fermented food products

个人责任者:

吴兴壮 主编

个人责任者:

杜霖春 主编

学科主题:

乳酸菌发酵

中图法分类号:

TS252.42

中图法分类号:

TS252.4

相关题名附注:

英文并列题名取自于封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

《乳酸菌及其发酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的种类及特性、乳酸菌的代谢途径和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的应用、乳酸菌在谷物加工中的应用、乳酸菌在乳品加工中的应用、乳酸菌在肉类加工中的应用、乳酸菌在其他制品中的应用、乳酸菌的有关法规管理。本书的编写本着内容细致、表述清晰、实用性强的原则，同时还突出创新性、趣味性及可操作性。

使用对象附注:

本书可供食品相关行业科研、技术人员参考，也可供食品、发酵专业本科生及研究生参考。

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