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题名/责任者:

中式烹调技法/主编黄懿, 钱峰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021.8

ISBN及定价:

978-7-5208-1642-7/CNY68.00

载体形态项:

269页;26cm

丛编项:

从零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列

个人责任者:

黄懿 主编

个人责任者:

钱峰 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

书目附注:

有书目 (第269页)

提要文摘附注:

中华饮食文化历史悠久，是中国文化的一面窗镜。中华美食文化特别是中式烹调技艺在我们的历史中、文化里占据了重要的地位，已经成为世界饮食文化的璀璨明珠。饮食烹饪并不是简单的充饥果腹，其背后更是隐藏了历史、人文。饮食文化与烹饪文明的发展、演进，其背后更是科技、农业、经济等发展的产物。为了推进社会主义文化强国建设，弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化，经过多次调研论证后，我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师，编写了这套《零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列书》。《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程，是烹饪专业的主干课程，主要是针对中餐烹调技艺的要求，对具体的技艺方法进行实践制作，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课程设计思路上，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出了职业教育的特色；在课程内容与结构上，力求内容充实、结构合理。是理论知识和实践技能联系性很强额一门课程，在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点，合理更新教材内容，不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容，体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性，在结构上采用循序渐进，归类合理，打破以往的笼统性的模式，较适合学生教与学，对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。

使用对象附注:

烹饪学习人员。

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