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题名/责任者:

发酵完全指南:风味营养和方法/(美) 桑德尔·埃利克斯·卡茨著 魏思静译

出版发行项:

成都:四川人民出版社,2020.11

ISBN及定价:

978-7-220-12017-6/CNY42.00

载体形态项:

16, 276页:图;21cm

统一题名:

Wild fermentation : the flavor, nutrition, and craft of live-culture foods

个人责任者:

卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著

个人次要责任者:

魏思静 译

学科主题:

发酵食品-指南

中图法分类号:

TS2

相关题名附注:

副题名的英文原题名取自于版权页

书目附注:

有书目 (第270-276页)

提要文摘附注:

本书中读者会学到各种发酵方法，教读者如何做出即美味又营养的食物和饮料。该书聚焦于制作过程，不是一般食谱的格式。因为发酵比起烹饪还具有机动性和变化性，所以作者会告诉我们“如何”及“为何”发酵，当你有了这样的理解力，你会发现制作配方俯拾皆是，甚至还可以在探索时，尽情发挥自己的创意制作出美味的发酵食品，当我们回归自然，追求原始的纯朴的食材本味时，这本发酵指南会指导我们制作发酵食品，该书具有较强的实用性，有一定的社会效益和出版价值。

使用对象附注:

食品行业专业人员

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