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题名/责任者:

下馆子:一部餐馆全球史/(美)凯蒂·罗森(katie Rawson)，(美)埃利奥特·肖尔(Elliott Shore)著 张超斌译

出版发行项:

北京:北京联合出版公司,2022.04

ISBN及定价:

978-7-5596-5646-9 精装/CNY138.00

载体形态项:

239页:图;25cm

并列正题名:

Dining out:a global history of restaurants

其它题名:

一部餐馆全球史

个人责任者:

(美) 罗森 (Rawson, katie) 著

个人责任者:

(美) 肖尔 (Shore, Elliott) 著

个人次要责任者:

张超斌 译

学科主题:

餐馆-商业史-世界-通俗读物

中图法分类号:

F719.3

提要文摘附注:

本书是一本生活类社科图书。一部餐馆的全球史不单单是讲白色的桌布和餐馆主管，《下馆子》是将餐馆视为商业及一系列人类体验的场所。从12世纪的中国宴会到法国餐馆的医用来源，餐馆的起源并不单一，而这本书讲述的也不只是一部餐馆史。作者着重讲述的是一系列跨越时间和地点的故事，包括19世纪前往秘鲁的中国移民以及他们与秘鲁人的婚姻如何催生了秘鲁中餐馆的诞生，亚历山大·索耶如何通过普及煤气炉彻底改变了厨房(比分子料理早一个世纪)，以及“哈维女郎”如何消除了有关女侍者的污名，凭借自己的努力过上了富裕的生活。从餐馆建筑到烹饪技术发展、人员配备、小费、侍者、地方美食、慢食、快餐，这本令人愉快的书利用丰富的插图和深刻的信息，带领我们领略了从世界上第一家餐馆在中国开封的诞生，到当代最新的高端餐饮体验。

使用对象附注:

餐饮商业史爱好者

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