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题名/责任者:

烹饪科学原理/(美)Joseph J. Provost[等]著 桑建译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

13,368页:图;26cm

并列正题名:

Science of cooking

个人责任者:

(美) 普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.) 著

个人次要责任者:

桑建 译

学科主题:

烹饪理论

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

著者还有：(美)Keri L. Colabroy、(美)Brenda S. Kelly、(美)Mark A. Wallert

版本附注:

由John Wiley & Sons公司授权出版

提要文摘附注:

本书以饮食为中心，其中几章介绍了生物学和化学的基本概念，这些基本概念对于烹饪必不可少。在最初几章中，读者会学习到分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容，并且这些内容将为后面的学习打下基础；例如，学生将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。同时，这些章节还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实，所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的。

使用对象附注:

烹饪理论相关人员

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