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题名/责任者:

和食全史/(日)永山久夫著 蔡丽蓉译

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2022.05

ISBN及定价:

978-7-308-22480-2/CNY68.00

载体形态项:

318页:图;21cm

个人责任者:

(日) 永山久夫 (1932-) 著

个人次要责任者:

蔡丽蓉 译

学科主题:

饮食-文化史-日本

中图法分类号:

TS971.2(313)

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书从绳文时代讲到平安时代，再到平成时代，精彩呈现一万年来和食演进历史。书中有织田信长的汤渍饭、丰臣秀吉的幸福餐、德川家康的麦饭构想，从天皇贵族偏好的美味，到贩夫走卒的街边小食，皆在此华丽上桌，让读者从源头理解非遗和食文化。年过八旬的作者永山久夫先生，笔下每个字都洋溢着他对和食的热爱，认为日本人智慧与创造力的泉源皆来自饮食，深度解析了被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的和食现在如此讲究的文化根源。由英国人传入的咖喱、源于葡萄牙的天妇罗、出自法国菜的炸猪排，又是怎样变成了和食的代表？刺身、寿司、寿喜烧，代表和食的日本料理最初是什么样子？了解和食背后的故事，解开日本人健康长寿的秘密。

使用对象附注:

饮食文化研究人员

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