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题名/责任者:

竹谷光司的面包技法/(日)竹谷光司著 王子，黄爱伦译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5714-2636-1/CNY68.00

载体形态项:

10,160页:图，照片;24cm

个人责任者:

(日) 竹谷光司 (1948-) 著

个人次要责任者:

王子 译

个人次要责任者:

黄爱伦 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书作者将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术展示给读者。解读烘焙原料、每种原料的作用；将30种根据潮流和口味更新的面包配方理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项。

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