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题名/责任者:

日本主厨笔记.鱼料理专业教程/(日)原田实，(日)KUROGI，(日)山本晴彦著 方宓译

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-111-72063-8/CNY98.00

载体形态项:

192页:照片;26cm

个人责任者:

(日) 原田实 (1970-) 著

个人责任者:

(日) 山本晴彦 (1979-) 著

个人次要责任者:

方宓 译

团体责任者:

(日) KUROGI 著

学科主题:

食谱-日本

学科主题:

鱼类菜肴-菜谱-日本-教材

中图法分类号:

TS972.183.13

一般附注:

主厨秘密课堂

出版发行附注:

限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理；并介绍了预处理、刀工到腌渍方法等，且附有步骤图和成品图。

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