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题名/责任者:

酶工程技术及其在粮食加工中应用/史永革, 于殿宇编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023.5

ISBN及定价:

978-7-5184-4107-5/CNY128.00

载体形态项:

305页:图;24cm

并列正题名:

Enzyme engineering technology and its application in grain processing

个人责任者:

史永革 编著

个人责任者:

于殿宇 编著

学科主题:

酶工程-应用-粮食加工

中图法分类号:

TS210.4

相关题名附注:

英文并列题名取自于封面

书目附注:

有书目 (第299-305页)

提要文摘附注:

本书系统地论述了酶制剂特性并对其在油脂加工工业、制粉工业、玉米工业中的应用进行了整理和展望。主要阐述了酶制剂的结构、特性、酶反应和变化规律。全书论述了酶的反应动力学、酶的作用原理、酶的发酵生产、酶的提取与分离、酶的固定化、催化酶及酶在油脂工业、制粉工业、玉米工业中的应用等内容。本书的编著旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定理论基础。

使用对象附注:

可供粮食、油脂及植物蛋白工程、食品科学与工程等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。

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