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题名/责任者:

厨房里的化学家:他们为什么喜欢吃臭臭的东西？/(法) 拉斐尔·奥蒙著 朱炜译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2024.08

ISBN及定价:

978-7-115-64475-6/CNY59.80

载体形态项:

ⅹ, 156页, [10] 页图版:图 (部分彩图);21cm

统一题名:

Papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

其它题名:

他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

个人责任者:

奥蒙 (Haumont, Raphael) 著

个人次要责任者:

朱炜 译

学科主题:

烹饪-应用化学-普及读物

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

图灵新知

出版发行附注:

巴黎迪法国际版权代理

书目附注:

有书目 (第154-156页)

提要文摘附注:

本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。

使用对象附注:

美食研究者

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