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题名/责任者:

发酵食物/(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著 朱晓朗译

出版发行项:

北京:科学普及出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-110-10689-1 精装/CNY78.00

载体形态项:

193页:图，照片;21cm

并列正题名:

Fermented foods:the history and science of a microbiological wonder

个人责任者:

(美) 鲍姆加特伯 (Baumgarthuber, Christine) 著

个人次要责任者:

朱晓朗 译

学科主题:

发酵-生产工艺-应用-食品-普及读物

中图法分类号:

TS2-49

相关题名附注:

版权页英文题名：Fermented foods: the history and science of a microbiological wonder

提要文摘附注:

本书共八章，内容包括：发酵饮料的诞生与演化；发酵饮料的工业化；面包及其制作方法；发酵蔬菜制品的起源、影响与未来等，揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。

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