MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 专业法式甜点制作教科书.馅料篇/主编王森
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023.9
- ISBN及定价:
- 978-7-111-73140-5/CNY98.00
- 载体形态项:
- 228页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 馅料篇
- 丛编项:
- 跟大师学烘焙系列
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 学科主题:
- 甜食-制作-教材
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 提要文摘附注:
- 本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。
- 使用对象附注:
- 本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.134/149 | B01572223 | 2023.9 |  自然科学图书借阅室
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