MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 舌尖上的微生物:发酵的历史、食谱与创新/(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，(法)斯特凡·罗斯(Stephane Ros)著 汤旎译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2025
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-5344-3 精装/CNY158.00
- 载体形态项:
- 199页:彩图，彩照;23cm
- 并列正题名:
- Fermentation
- 其它题名:
- 发酵的历史、食谱与创新
- 个人责任者:
- (法) 费内斯特拉斯 (Fenestraz, Mathilde) 著
- 个人责任者:
- (法) 罗斯 (Ros, Stephane) 著
- 个人次要责任者:
- 汤旎 译
- 学科主题:
- 发酵学-微生物学-普及读物
- 中图法分类号:
- TQ920.1
- 提要文摘附注:
- 本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族(比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等)；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，旨在带领读者看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。
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