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• 010 __ |a 978-7-03-068323-6 |d CNY118.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 野生菌精酿 |A ye sheng jun jing niang |e 超越酿酒酵母作用的啤酒 |d = Wild brews: beer beyond the influence of brewer's yeast |f (美) J.斯派鲁著 |g 刘新利译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021.3

• 215 __ |a xi, 175页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 啤酒酿造科技译著丛书 |A pi jiu niang zao ke ji yi zhu cong shu

• 320 __ |a 有书目 (第158-161页)

• 330 __ |a 野生菌精酿给人类贡献了兰比克、弗兰德斯红色艾尔、弗兰德斯棕色啤酒，以及美国许多传统风格的精酿啤酒。本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。当酿酒师允许酿酒酵母菌之外的微生物影响自己的啤酒风味时，便呈现出一个崭新的风味世界。啤酒爱好者和酿酒师都非常想寻找酿造方法细节、野生菌精酿发酵流程、木桶陈酿和混酿、水果应用等信息，以创造令人着迷风味的野生菌啤酒。

• 333 __ |a 啤酒爱好者和酿酒师。

• 410 _0 |1 2001 |a 啤酒酿造科技译著丛书

• 500 10 |a Wild brews: beer beyond the influence of brewer's yeast |m Chinese

• 517 1_ |a 超越酿酒酵母作用的啤酒 |A chao yue niang jiu jiao mu zuo yong de pi jiu

• 606 0_ |a 野生植物 |A ye sheng zhi wu |x 食用菌类 |x 啤酒酿造

• 690 __ |a TS262.5 |v 5

• 701 _1 |a 斯派鲁 |A si pai lu |g (Sparrow, Jeff) |4 著

• 702 _0 |a 刘新利 |A liu xin li |4 译

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20210603

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20230403

• 905 __ |a Wuxilib |d TS262.5/62