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• 010 __ |a 978-7-5086-6991-5 |d CNY38.00

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• 200 1_ |a 未来食材的N种玩法 |9 wei lai shi cai de N zhong wan fa |b 专著 |f (法)拉斐尔·奥蒙著 |g 袁俊生译

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2017

• 215 __ |a 171页 |c 图 |d 21cm

• 330 __ |a 本书讲述关于厨房、关于烹饪的科学知识，如为什么有些食材会乳化、烹饪所需要的不同温度条件、如何控制食物的质地与色泽等，作者探索了食材在不同状态下的特质，并提供了简单易行的食谱，让读者可以在自家厨房中发挥创意。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 原料 |x 基本知识

• 606 0_ |a 食谱

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |c (法) |a 奥蒙 |9 ao meng |c (Haumont, Raphael) |4 著

• 702 _0 |a 袁俊生 |9 yuan jun sheng |f (1955-) |4 译

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20180119

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20180206

• 905 __ |a Wuxilib |d TS972.111/11