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• 010 __ |a 978-7-111-45940-8 |d CNY45.00

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• 200 1_ |a 糖艺·分子美食制作与创意集锦 |9 tang yi · fen zi mei shi zhi zuo yu chuang yi ji jin |b 专著 |f 伍永乐，钟崇林主编

• 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 126页 |c 彩图 |d 29cm

• 300 __ |a 领航餐饮业全程图解系列培训教程

• 330 __ |a 本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术。

• 606 0_ |a 糖果糕点加工 |x 技术培训 |j 教材

• 606 0_ |a 糖果糕点加工

• 606 0_ |a 技术培训

• 690 __ |a TS246.4 |v 5

• 701 _0 |a 伍永乐 |9 wu yong le |4 主编

• 701 _0 |a 钟崇林 |9 zhong chong lin |4 主编

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20140829

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20150130

• 905 __ |a Wuxilib |d TS246.4/4