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• 010 __ |a 978-7-5180-6204-1 |d CNY98.00

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• 200 1_ |a 肉的火制料理技术 |9 rou de huo zhi liao li ji shu |b 专著 |d Cuisson de la viande les techniques de la cuisine Francaise |f (日)川手宽康编著 |g 刘派译 |z fre

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2019

• 215 __ |a 203页 |c 图，照片 |d 27cm

• 305 __ |a 经日本柴田书店授权出版

• 330 __ |a 本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉，并解说了火制各种肉类的技术。展示了肉质在加工过程中的变化，并进行了科学的讲解。

• 510 1_ |a Cuisson de la viande les techniques de la cuisine Francaise |z fre

• 606 0_ |a 肉类 |x 原料 |x 加工

• 606 0_ |a 西式菜肴 |x 荤菜 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 690 __ |a TS972.188 |v 5

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |c (日) |a 川手宽康 |9 chuan shou kuan kang |f (1978-) |4 编著

• 702 _0 |a 刘派 |9 liu pai |4 译

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20191028

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20200520

• 905 __ |a Wuxilib |d TS972.11/73