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• 200 1_ |a 烹饪化学 |9 peng ren hua xue |d Cooking chemistry |f 董红兵编著 |z eng

• 210 __ |a 汕头 |c 汕头大学出版社 |d 2018

• 215 __ |a 360页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。

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• 606 0_ |a 烹饪 |x 应用化学

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• 701 _0 |a 董红兵 |9 dong hong bing |4 编著

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