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• 010 __ |a 978-7-5217-5846-7 |d CNY108.00

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• 200 1_ |a 盐，脂，酸，热 |9 yan，zhi，suan，re |b 专著 |e 制造美味的新科学 |d Salt, fat, acid, heat |e mastering the elements of good cooking |f (美)萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)著 |g (美)温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton)绘 |g 靳婷婷译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2023

• 215 __ |a 444页 |c 图 |d 23cm

• 300 __ |a 漫游者

• 306 __ |a 限中国大陆发行

• 330 __ |a 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

• 510 1_ |a Salt, fat, acid, heat |e mastering the elements of good cooking |z eng

• 517 1_ |a 制造美味的新科学 |9 zhi zao mei wei de xin ke xue

• 606 0_ |a 饮食 |x 文化 |y 世界 |j 普及读物

• 690 __ |a TS971.2(1) |v 5

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• 701 _0 |c (美) |a 诺斯拉特 |9 nuo si la te |c (女，Nosrat, Samin) |4 著

• 702 _0 |c (美) |a 麦克诺顿 |9 mai ke nuo dun |c (女，MacNaughton, Wendy) |4 绘

• 702 _0 |a 靳婷婷 |c (传播学) |3 UCS10001081019 |9 jin ting ting |4 译

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20231017

• 801 _2 |a CN |b OLCC |c 20231024

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20250217

• 905 __ |a Wuxilib |d TS971.2/706