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• 010 __ |a 978-7-5304-8484-5 |d CNY79.00

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• 200 1_ |a 面粉·水·盐水·酵母 |A mian fen · shui · yan shui · jiao mu |d Flour water salt yeast |e 手工制作面包和比萨的基础 |z eng |f (美)肯·福克斯著 |g 马志文译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2016

• 215 __ |a 258页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 肯·福克斯 (Ken Forkish)，2001年创办了“肯的手工比萨店”。曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。

• 330 __ |a 本书中拥有所需所有的基础知识和世界顶级的面包和披萨配方。除此之外，最大的亮点是专门介绍如何出自己的配方：从面粉的选择、安排流程、发酵的选择、如何处理实验记录等方面介绍。

• 510 1_ |a Flour water salt yeast |z eng

• 517 1_ |a 手工制作面包和比萨的基础 |A shou gong zhi zuo mian bao he bi sa de ji chu

• 606 0_ |a 面包 |x 烘焙 |j 图解

• 690 __ |a TS213.21-64 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 福克斯 |A fu ke si |c (Forkish, Ken) |4 著

• 702 _0 |a 马志文 |A ma zhi wen |4 译

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20161118

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20170315

• 905 __ |a Wuxilib |d TS213.2/448