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• 010 __ |a 978-7-122-13618-3 |d CNY29.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 豆腐制品加工技术 |9 dou fu zhi pin jia gong ji shu |b 专著 |f 于新，吴少辉，叶伟娟主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2012

• 215 __ |a 306页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 实用食品加工技术丛书

• 330 __ |a 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。

• 461 _0 |1 2001 |a 实用食品加工技术丛书

• 606 0_ |a 豆腐 |x 豆制品加工

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 于新 |9 yu xin |4 主编

• 701 _0 |a 吴少辉 |9 wu shao hui |4 主编

• 701 _0 |a 叶伟娟 |9 ye wei juan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 110120 |c 20120618

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20121119

• 905 __ |a Wuxilib |d TS214.2/16