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• 010 __ |a 978-7-5680-7076-8 |b 精装 |d CNY168.00

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• 200 1_ |a 创新人气甜品的秘密 |A chuang xin ren qi tian pin de mi mi |e 扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点 |f (法) 扬·布里斯著 |g (法) 洛朗·鲁弗雷摄影 |g 叶慧淘译

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2021.6

• 215 __ |a 191页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 306 __ |a 简体中文版由Hachette Livre授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行

• 312 __ |a 法文题名原文取自版权页

• 314 __ |a 扬·布里斯, 于2011年荣获“法国最佳手工业者”头衔, 现为法国巴黎布拉赫五星级酒店的甜点研发经理。

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 陀飞轮甜点诞生于2004年, 其外在造型像陀飞轮一样, 这种造型方式是一种独特的奶油裱花技术, 制作时一边转动工具, 一边点缀奶油, 由此形成了神奇的旋风外形。本书中包括但不至于佛手柑芒果挞, 牛轧糖甜杏千层糕, 樱桃覆盆子甜点, 挪威式煎蛋等。本书主厨是巴黎最具影响力在甜点主厨之一, 书中以48道配方、独家风味组合和立体剖面图为核心, 以图解的形式教授读者制作陀飞轮甜点的要点, 让初学者读后也能零失败制作书中的甜点。

• 333 __ |a 甜食爱好者及初学者

• 500 10 |a Tourbillon |m Chinese

• 517 1_ |a 扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点 |A yang ·bu li si de tuo fei lun ji hua tian dian

• 606 0_ |a 甜食 |A tian shi |x 制作 |y 法国

• 690 __ |a TS972.134 |v 5

• 701 _1 |a 布里斯 |A bu li si |g (Brys, Yann) |4 著

• 702 _1 |a 鲁弗雷 |A lu fu lei |g (Rouvrais, Laurent) |4 摄影

• 702 _0 |a 叶慧淘 |A ye hui tao |4 译

• 801 _0 |a CN |b 上海新华 |c 20210720

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20220929

• 905 __ |a Wuxilib |d TS972.134/140