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• 200 1_ |a 巧克力甜点制作 |A qiao ke li tian dian zhi zuo |d = Chocolate dessert making |f 新东方烹饪教育组编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国人民大学出版社 |d 2020

• 215 __ |a 159页 |c 彩图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书共六章, 主要讲解了巧克力造型的制作与应用, 包括巧克力的基础理论知识, 巧克力简介, 起源与发展, 巧克力的分类, 以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具, 还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面, 包括平面几何造型, 立体几何造型, 巧克力铲花工艺, 以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面, 例如星空淋面和豹纹淋面, 以及喷砂的技巧等。

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• 606 0_ |a 甜食 |A tian shi |x 制作

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• 711 02 |a 新东方烹饪教育 |A xin dong fang peng ren jiao yu |4 组编

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