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• 010 __ |a 978-7-5208-1640-3 |d CNY58.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪基本功 |A peng ren ji ben gong |f 主编张涛, 钱雷

• 210 __ |a 北京 |c 中国商业出版社 |d 2021.8

• 215 __ |a 159页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 225 2_ |a 从零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列 |A cong ling ji chu dao peng tiao da shi——peng ren lu ban gong fang xi lie

• 330 __ |a 《烹饪基本功》一书是该系列之一。这门课程，是烹饪专业的基础课程，主要是针对初学者的技能和理论知识要求，对具体的基本知识进行讲解，便于系统的学习相关专业知识，也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程，在教学方法与教学手段上，坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合，坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上，坚持以能力为本位，既注重基础理论知识，更重视实践基础能力的养成，突出了职业教育的特色；在课程内容与结构上，力求内容充实、结构合理。既有理论知识，也有实践技能，并配有一定的图示，一目了然。《烹饪基本功》是理论知识和实践技能基础性很强的一门课程，在内容上坚持以专业的技能需要为基点，重点强调基础理论知识，基础实践技能主要体现在刀工刀法等方面，为进一步系统学习专业知识打下基础，便于学生的学习，对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。

• 333 __ |a 烹饪专业人员

• 410 _0 |1 2001 |a 从零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 张涛 |A zhang tao |4 主编

• 701 _0 |a 钱雷 |A qian lei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20210804

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20230411

• 905 __ |a Wuxilib |d TS972.11/95