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• 200 1_ |a 刀工技术 |9 dao gong ji shu |b 专著 |f 赵品洁，唐博，刘源编著

• 210 __ |a 成都 |c 四川科学技术出版社 |d 2015

• 215 __ |a 104页 |c 彩图 |d 26cm

• 300 __ |a 国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材

• 330 __ |a 本书将刀工技术的操作要领和规范动作进行了归纳，从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入手，着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分，介绍刀工技术所涵盖的专业知识。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 原料 |x 加工

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 赵品洁 |9 zhao pin jie |4 编著

• 701 _0 |a 唐博 |9 tang bo |4 编著

• 701 _0 |a 刘源 |9 liu yuan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20160115

• 801 _2 |a CN |b Wuxilib |c 20160815

• 905 __ |a Wuxilib |d TS972.111/8